Category Archives: recepti

Tarte aux bleuets et cassis (Pita s borovnicama i ribizom)

Pita od borovnica i ribiza

Vrijeme je borovnica i ribiza…a ja ih oboje obožavam!

Ovo je jedna od pita kakve ćete naći u francuskim slastičarnicama. Recept sam našao u kuharici ”Francuska kuhinja” – Joanne Harris & Fran Warde, ali sam ga malo mijenjao, u biti smanjio sam količinu šećera, i osim samih borovnica dodao i crveni ribiz jer sam htio malo kiselosti, ali možete koristiti i druga slična bobičasta voća.

Nastavi čitati

14 Komentara

Filed under hrana, recepti

Torta od malina sa mousseom od bijele čokolade i macaronsima


Torta od malina sa mousseom od bijele čokolade i macaronsima (ukras na vrhu - kuglica od marcipana u magic sugar-u)

Nastavi čitati

10 Komentara

Filed under hrana, recepti

Pršut s okusom mora – Pršut od tune

Pršut od tune, s kozjim sirom, rikulom, namazom od sira i redukcijom aceto balsamica s crnim tartufom

U posljednje vrijeme sve češće na menu-ima hrvatskih restorana možete vidjeti i natpis ”pršut od tune” ili ”morski pršut”, što je svojevrsna izvedba vrlo ukusne dimljene i marinirane tunjevine, intenzivnog mirisa i okusa. Prvi sam puta ovaj fantastičan pršut jeo u Skradinu kod gđe. Marije u restoranu Zlatne školjke, i od tada ga naprosto obožavam! Koliko znam radi se uglavnom od masnijeg dijela tune.

Na Korzici sam jeo i ”mokru” verziju ovog pršuta. Recimo da bi to bila ”šunka od tune” (komad tune odležavao je nekoliko dana u rasolu) koja je bila servirana sa juhom od kozjeg sira.

Nastavi čitati

10 Komentara

Filed under hrana, recepti

Čokoladni mousse sa zelenim čajem (à la Ebba)

Čokoladni mousse sa zelenim čajem

Ovo je moja verzija jednostavnog i vrlo ukusnog Ebbinog čokoladnog moussea sa crnim čajem Earl Grey, s time da sam ja koristio zeleni čaj a ne crni. Nisam imao listiće zelenog čaja pa sam koristio onaj iz vrećice. Svidjela mi se njena ideja da ne radi standardni mousse au chocolat (pjenasta čokolada), jer je izbacila jaja i vrhnje, čime je postao teži, gušći i kremastiji. S obzirom da je i Hervé This (poznati francuski kemičar koji istražuje molekularnu gastronomiju, a čije knjige gutam kao ovu čokoladu) rekao da za mousse nije potrebno ni jaje ni vrhnje, bacio sam se na ovaj Ebbin recept. Ok, i dalje mislim da mousse mora biti pjenast, tako da bi za ovaj recept prigodniji naslov možda bio čokoladna krema (eventualno da imam tekući dušik pa pod pritiskom ”utisnuti” zrak u čokoladu…). Nastavi čitati

5 Komentara

Filed under hrana, recepti

Mini torta od čokolade od crvenih ruža, ukrašena šlagom s ekstraktom naranče i brusnicama

Mini torta od čokolade od crvenih ruža, ukrašena šlagom s ekstraktom naranče i brusnicama

Le gâteau (au) chocolat noir aux roses, avec de la crème fouettée à l’extrait d’orange et aux canneberges

Sastojci:

* 2 velika jaja

* 75 g tamne čokolade od crvenih ruža (60 % kakaa)

* 40 g omekšanog maslaca

* 30 g Muscovado smeđeg šećera

* 1 žlica glatkog brašna

* malo izlomljene čokolade (par kockica)

* malo krupne soli (ja sam koristio vrlo krupnu himalajsku ružičastu sol, koju sam malo usitnio u mužaru)

* par kapi ekstrakta naranče

* malo vrhnja za šlag

ova količina dostatna je za 3 ramekina (posudice za Crème brûlée)

Nastavi čitati

15 Komentara

Filed under hrana, recepti

Biftek

Obožavam biftek, a vjerujem i velik dio vas!. Njegov nježan i sočan okus, blago ružičaste boje u sredini i sokova koje ćemo nastojati obavezno sačuvati tijekom pripreme, spreman nas je u tren stvoriti gurmanskim ovisnicima.

Biftek je najkvalitetniji dio goveda. Prosječno ga je 10 do 12 kilograma po kravi što opravdava njegovu relativno visoku cijenu. Kupite li dobar komad bifteka, nastojite ga pripremiti na najbolji način.

Odreske bifteka, koji se nalaze na središnjem dijelu, narežite na otprilike 2.5 cm debljine, očistite od žilica, i ne pecite ga duže od 15-tak minuta( bolje manje…). Biftek na većoj temperaturi u (dosta) kratkom vremenu dobro ispecite sa svih strana dok ne dobije poželjnu svijetlo smeđu boju a zatim smanjite temperaturu i tako ga dovršite. Možete ga dovršiti i u pećnici, i to na temperaturi od 180 – 200 ºC. Na ovaj ćete način sačuvati njegove bogate sokove koji daju jedinstven okus ovom mesu.

Nastavi čitati

6 Komentara

Filed under hrana, ostalo, recepti

KOLAČ S VIŠNJAMA I UMAKOM OD LIMUNA I MUŠKATNOG ORAŠČIĆA

Kolač je vrlo lagan , a biskvit je  moguće u potpunosti zamijeniti s piškotama (tak moja stara radi), što je nisam ovaj put. Umjesto kakaa ona stavlja čokoladu u prahu, i na kraju ne stavlja čokoladu na vrh nego opet višnje.

Nastavi čitati

4 Komentara

Filed under hrana, recepti