Vinogradarstvo i vinarstvo obitelji Tomac - Donja Reka 5, Jastrebarsko

očekivano odlični rizlinzi od Tomca.. Klaudijo kaže savršeno ide uz škampe..provjerit ćemo..

meni trenutno najbolje hrvatsko bijelo vino... Rajnski rizling Amfora 2009.

Tomislav Tomac

kupaža starih plešivičkih sorti iz 2006. Iz vinograda starog 50-tak godina, prinos do 500 grama po trsu, 7 dana na kožici, u rabljenom barriqueu 12 mjeseci.

Degustacija nije ista sa ili bez četverostrukog prvaka Hrvatske u sommelierstvu Klaudija Jurčića Tomica Tomac i Ivana Rendulić Vinska kraljica 2006.

Pjenušac rose od 100% pinota crnog odlično je ljetno osvježenje, dok je Classic meni najbolji hrvatski pjenušac..

Hvala Tomici na divnom gostoprimstvu...

Vinogradarstvo i vinarstvo obitelji Tomac – Donja Reka 5, Jastrebarsko

www.tomac.hr

Zagreb Wine Gourmet Weekend 2012.

Zagreb Wine Gourmet Weekend novi je internacionalni festival vina i hrane koji će se od 13. do 15. travnja 2012. održati u prostorima Gliptoteke HAZU u Zagrebu.

Nastavlja tradiciju Zagreb Wine Gourmet Festivala koji je tijekom protekle 4 godine postao jedno od najvažnijih eno-gastro događanja u regiji. Novost je uključivanje Digitel grupe, vodeće grupacije za marketinšku komunikaciju u regiji, uz uhodanu ekipu Zagreb Wine Gourmet Festivala.

Novi prostor održavanja Zagreb Wine Gourmet Weekenda – Gliptoteka HAZU , građevina iznimne povijesno –kulturološke vrijednosti, prirodno je mjesto održavanja festivala. ZGWGW nastavlja tradiciju internacionalnog festivala na kojem će se domaći ljubitelji vina upoznati s pomno odabranim stranim vinima i vinarima, ali i upoznati s najnovijim berbama značajnih domaćih vinara. Novost je prateći, zabavni program za koji je zadužena agencija Pepermit, koja se može pohvaliti organizacijom najvećeg regionalnog medijskog festivala Weekend Media Festivala.

Svoj dolazak su najavili brojni svjetski i domaći stručnjaci, koji će sudjelovati u mnogobrojnim panel raspravama, predavanjima i degustacijama.

Budite dio Zagreb Wine Gourmet Weekenda i već danas zabilježite vikend 13.-15.4. kako biste prisustvovali jednom od središnjih poslovnih i kulturno – društvenih događaja u regiji!

http://www.1001delicija.com

Evo malo slika s jedne večere kod mog dragog frenda Igora..

Njegova jela i ideje su mi često triježnjenje od mojih suludih želja da napravim nešto a la Heston, Herme, Galvagno, Roux,  i slično, jer nemam ta znanja, nemam tu tehniku, te namirnice, i na kraju, zar je smisao da savršeno ”skinem” nekog od njih…

Igorova jela su jednostavna, a perfektna… vrlo su ukusna, izbalansirana, vesela i ono najvažnije, zaista su užitak dok ih jedete… Ovakvi su kuhari moj poticaj da si i dalje plačam razne tečajeve i školovanja o kuhanju, o vinima, da naručujem knjige, da putujem zbog hrane ili vina…

On me stvarno inspirira.

Pršut od tune na podlozi rikule, sušenih rajčica i korjena čička

Rižoto od bundeve s gljivama i bučino ulje

Famozni crni njoki sa raguom od sipe

Posavski duo - gospodin Smuđ i gospođa Guska sa bijelim žgancom i kopriva sosom

Biftek, sušene višnje, redukcija aceto balzamica, matovilac

Spuma kivi - kadulja

Desert od slatke riže i dunja

Čokoladna soufflé torta s umakom od naranči

Igorova vikendica je raj za kuhanje..

Igor P. - tnx bro...

Ristorante Bel Soggiorno - vrlo topla atmosfera...

Prije mjesec dana sam drugi put bio i potvrdio svoje mišljenje o restoranu Bel Soggiorno u San Gimignanu…

Hrana je oba puta na vrlo visokoj razini.. fantastičan pogled (jer jedna strana restorana je u staklu, i za za toplijih dana otvorena) prema brdima i vinogradima.. tjestenine su kao i deserti bili fantastični..preporučam i jela od divljači (vepar..)..nažalost nikako ne mogu naći slike i tog jela..

Vinska lista je bazirana na lokalnim bijelim vernacciama koje su odličan odnos cijena-kvaliteta, dosta je Chiantija (ipak smo u Toskani),  Brunella, super-toskanaca…

O San Gimignanu sam već ranije pisao (tema je bila lokalna sorta Vernaccia di San Gimignano), pa ovaj put samo kratko o restoranu..više u slikama..

http://www.pescille.it/belsoggiorno/index.php

Istarski fuži s bijelim tartufima

Radionica je održana 26.11.2011. u zagrebačkom hotelu Regent Esplanade u sklopu 6. međunarodnog festivala vina i kulinarstva.

Cilj radionice bio je prezentirati domaće autohtone proizvode i njihove proizvođače kao i stare užance spojene s visokom gastronomijom u Istri.
Predstavili smo i Udrugu URRIS – Udruga ruralnog razvoja istarskog sela te njihove članove kao i dio proizvoda s kojima su na tržištu.

Zbog vrlo kratkog vremenskog termina, pravu atmosferu na školi kuhanja osjetite u samoj Stanciji 1904. u Smoljancima. Prema etabliranom gastronomskom časopisu Gourmet, škola kuhanja Stancija 1904 proglašena je 47. na svijetu!

Naš menu izgledao je ovako:

1.Tradicionalno piće dobrodošlice u Istri: biska, ruda, medica (obitelj Štifanić iz Praščari pored Višnjana) + kroštule

2. Domaći kruh sa lavandom (sorta Masted) proizvođač Stancija 1904.

3. Maslinovo ulje obitelji Ipša iz Ipši kraj Livada (prema najvažnijem vodiću za extra djevičanska maslinova ulja – Flos olei (La Guida all’Extravergine), obitelj Ipša uvrštena je u top 15 na svijetu!)

4. Ovčji sir sa orasima i paprom OPG Sia iz Vodnjana

5. Zlatna istarska malvazija agroturizma Štefanič iz Kaldira pored Motovuna

6. Istarski fuži sa svježim bijelim tartufom obitelji Karlić iz Paladini i ekstra djevičanskim maslinovim uljem šampionom Mediterana iz Agroturizma Montižel kraj Završja – obitelji Pinzin. Prije mjesec dana u Veroni proglašeno najboljim u kategoriji srednje voćnosti, u konkurenciji od 3650 ulja iz 42 države.

7. Torta od kravlje skute Stancija 1904. Smoljanci. + domaća marmelada od trešanja OPG Štefanić iz Kaldira pored Motovuna
+ Muškat Momjanski OPG Sinković iz Momjana, Agroturizam San Mauro.

Iako je na popisu bilo 30 ljudin koji su svoja mjesta rezervirali u roku svjetlosne brzine, pojavilo se 42 ljudi koji nisu marili na zamolbe da su se za radionicu trebali prijeviti kao ostali...

gđa Draženka i W&F4U - ne baš idealni tehnički uvjeti, nedovoljno vremena, ali trudili smo se izvući najbolje..

Gđa. Draženka Moll, vlasnica najljepše stancije u Istri s bijelim tartufima koji su svježi stigli iz motovunske šume

O samoj Stanciji 1904 i maslinovim uljima s radionice čitajte uskoro. Isto tako, uskoro i dojmovi sa festivala..

ante.sa@gmail.com

nhemerich@gmail.com

..o preuzimanju ulaznica bit će te obaviješteni mailom…

A evo i točnih odgovora:

U sklopu održavanja 5. Međunarodnog festivala vina i kulinarstva organizirana je vinska aukcija i humanitarna gala večera, a prikupljena sredstva donirana su kojoj bolnici?

• Klinika za dječje bolesti Zagreb – Klaićeva
• KBC Zagreb
• Klinička bolnica “Sestre milosrdnice” Zagreb

 100% – točnih odgovora

Koja je zemlja bila partner na 3. Međunarodnom festivalu vina i kulinarstva?

• Njemačka
• Slovenija
• Austrija

95% – točnih odgovora

Koje godine i u kojem prostoru je održan 1. Međunarodni festival vina i kulinarstva?

• 2006. Vatroslav Lisinski, Zagreb
• 2005. Hotel Regent Esplanade, Zagreb
• 2006. Muzej za umjetnost i obrt Zagreb

 67% – točnih odgovora

Navedite 3 hrvatska vinara (vinarije) koja su barem jednom izlagali na Festivalu!

• Frano Miloš, Didier Dagueneau, Wunderlich
• Enjingi, Tomac, Benvenuti
• Velimir Korak, Aleš Kristančič Movia, Marjan Simčič

83% – točnih odgovora

U koliko sati završava festival ove godine?

• 19 sati
• 20 sati
• 21 sat

76% – točnih odgovora

Dvoje sretnih dobitnika objavit ćemo 20.11.2011. na stranicama wineandfood4u, i obavijestiti vas mailom radi daljnjih podataka koje ćemo trebati kod slanja tj. preuzimanja ulaznica.

Sretno!

Kliknite na ”Nagradna igra”

Prostor hotela Regent Esplanade definitivno je najljepši prostor za održavanje ovakve manifestacije

Izložbeni dio festivala otvara vrata 25. i 26. studenog.

Sadržaj festivala bit će obogaćen vođenim radionicama, okruglim stolom, humanitarnom večerom i posjetom međunarodnih novinara Istri.

Radionice s najboljim godištima vina proteklog desetljeća po prvi put u Hrvatskoj održat će dvije ugledne vinarije iz Bordeauxa – Château Clinet i Château La Dominique .

Šesti Međunarodni festival vina i kulinarstva u Zagrebu od 24. do 26. studenog okupit će ugledne hrvatske i međunarodne vinare te okruglim stolom, nizom radionica, humanitarnom večeri i drugim popratnim događanjima učvrstiti ugled jednog od središnjih mjesta susreta profesionalaca, stručnjaka i zaljubljenika u gastronomiju. Na današnjoj konferenciji za medije, najavljeno je kako festival svoja vrata za posjetitelje otvara 25. i 26. studenog u prostorima hotela The Regent Esplanade, dok će se vezane aktivnosti dogoditi i u danima koji prethode izložbenom dijelu.

Međunarodni festival vina i kulinarstva u cijelosti je posvećen kulturi stola kao nezaobilaznom dijelu gospodarstva i jednoj od vodećih ponuda hrvatskog turizma. Temeljem već pristiglih prijava, kao i interesa proteklih godina, očekuje se rekordna nazočnost izlagača, njih više od 230, što festival čini najvećim dosad. Uz domaće vinare, očekuje se dolazak proizvođača iz Francuske, Italije, Slovenije, Srbije, Bosne i Hercegovine, Makedonije, Španjolske i Crne Gore dok će mnogi biti zastupljeni putem uvoznika. Na prestižnoj lokaciji hotela The Regent Esplanade okupit će se – uz vinare – i vodeći proizvođači hrane, maslinovih ulja, tartufa, sireva, pršuta i meda, koji će predstaviti svoje proizvode i gastronomsku ponudu.

Radionice i okrugli stol

Kako bi posjetiteljima omogućio što više zanimljivog sadržaja, predviđen je niz atraktivnih radionica i eno-gastro edukacija s vrhunskim hrvatskim i međunarodnim vinima i vinarima. Riječ je o događanjima osmišljenima za poslovne ljude, trgovce, sommeliere, ugostitelje, ljude iz javnog života, ali i za ljubitelje vina i hrane koji se amaterski zanimaju u gastronomiji. U tri odvojena prostora – restoranu Zinfandel, prostoru casina te na Oleandar terasi – održat će se radionice s domaćim i međunarodnim vinarima, gastro blogerima, udrugama posvećenima gastronomiji te organizacijama vezanima uz turizam i gastronomsku ponudu.

Među radionicama se ističe dolazak predstavnika dviju uglednih vinarija iz Bordeauxa – Château Clineta i Châtea La Dominiquea. Smješten u apelaciji Pomerol, Château Clinet se danas, u svjetskim razmjerima, smatra jednom od ključnih vinarija desne bordoške obale. Predvođena karizmatičnim i mladim Ronanom Labordeom, vinarija je pažnju javnosti zaokupila u posljednjih 15 godina te proizvodi neka od najatraktivnijih vina regije. Vinograd veličine 9 hektara proizvodi koncentrirana i bogata, ali istodobno i balansirana vina koja se i kvalitetom i cijenom danas uspoređuju s proizvođačima poput Petrusa, Lafleura i Le Pina. Vinarija će u Zagrebu predstaviti svoja vina Ronan, Le Fleur de Clinet te Château Clinet najboljih bordoških godišta – 2000., 2005. i 2008. Château La Dominique je Grand Cru Classé vinarija iz St. Émiliona, smještena na granici s apelacijom Pomerol i naslonjena na vinograde kultne vinarije Cheval Blanc. Vinarija će u Zagrebu predstaviti cjelokupni izbor svojih vina, koji uključuje Château La Dominique, Château Fayat te Château Clement Pichon. S obzirom na terroir i kvalitetu vina, te i dalje izuzetno povoljnoj cijeni, riječ je o vinariji kojoj stručnjaci predviđaju ubrzan rast i razvoj sljedećih godina.

Cijena jednodnevne ulaznice iznosi 100,00 kn.

Sve ostale informacije (popis izlagača, vremenik radionica i sl.) biti će objavljene na web stranici festivala.

IZVOR:  http://vino.com.hr/

Čokoladni orgazammm

Tako ga je nazvala moja draga frendica Nina. Puno mu je ime i prezime čokoladni ganache gel s pohanim čokoladnim truffles-ima s coulis-om od višanja, čokoladnim mrvicama i kristalima magic sugar-a i arome višnje. Lako se pamti..

Za izradu ovog deserta trebalo mi je cca 4-5 sati. Naravno ako imate šoker (za extremno brzo hlađenje/zamrzavanje slastica) i slične uređaje, i ako si dobro organizirate tok izrade trebat će vam nešto manje. Prvi dan sam radio (cca 3 sata), čokoladni gel, truffles-e, i hrskavu dekoraciju, te ostavio preko noći da se hladi. Coulis i samo pohanje bi bilo naj idealnije napraviti prije posluživanja da bude svježe.

Osnova recepta  bio je desert Petre Jelenić (Čokolada sa čokoladom na čokoladi i maline) koji je radila u svibnju u jednoj od epizoda Masterchefa (kad je Nastasja dobila isti broj bodova), s time da sam ga malo mijenjao. S obzirom da se sweet & sexy Nastasja čudila ganacheu, agar-agaru i sličnom ko kokoš jajetu fascinantno je da je tako odlično napravila ovaj ne prejednostavan desert.

Uglavnom, ovo je za freekove i čokoladne ovisnike. Desert je famozno ukusan. Ganache je gelasto-mousseaste teksture, nježan, dok je truffle više kao gušći i tvrđi ganache. Višnje svojom kiselošću stvaraju balans s čokoladom, iako, s obzirom koliko čokolade ima, desert nije presladak.

...

Desert se sastoji od 5 elemenata; ganache gel, truffles koji se kasnije poha u novoj truffle smjesi i pjenušcu, čokoladne mrvice (iliti čokoladna zemlja), coulis od višanja i dekoracija od Magic sugar-a, plus višnje za dekoraciju. Pa krenimo redom.

Čokoladni ganache gel

375 g čokolade 72% kakaa (belgijska čokolada u granulama)

1 list želatine

50 g vode

100 g šećera

1 mala žličica agar-agar praha (obično se koristi samo želatina ili samo agar-agar, ali i sam sam htio probati ovakvu kombinaciju)

50 g glukoze ( koristio sam tekuću, ali možete i u prahu. Najbolje ju je kupiti u apoteci, ima je i u dm-u)

900 g vrhnja za šlag

2 g soli

1 mahuna vanilije

Pripremiti plitki četvrtasti kalup obložen folijom (olakšava rezanje). Želatinu namočiti u hladnu vodu (ta voda nije uključena u recept). Agar-agar prah namočiti sa 50 g vode. Čokoladu usitniti. Vrhnje zagrijavati i u toplo dodati namočeni agar-agar prah, šećer, glukozu, srž vanilije i sol. Kad zakipi kuhati pola minute i maknuti sa vatre, dodati ocijeđenu želatinu, pomiješati da se želatina otopi, pa preliti preko čokolade. Pustiti da se čokolada malko otopi pa lagano miješati kako bi dobili homogenu smjesu. Dobivenu smjesu staviti u pripremljeni kalup i staviti u hladnjak da se stisne.

Truffles od tamne čokolade

150 ml slatkog vrhnja

250 g sjeckane čokolade 85% kakaa (Može i s manjim postotkom kakaa. Htio sam dobiti razliku u boji i teksturi s obzirom na čokoladni gel)

50 g omekšalog maslaca

150 g prženih i sitnije drobljenih badem listića (možete i obične bademe ili lješnjake kratko tostirati pa usitniti u mužaru)

Slatko vrhnje kuhati dok ne zakipi, preliti preko sjeckane čokolade. Pustiti da se malo otopi i miješati dok se ne dobije homogena smjesa. Na kraju umiješati maslac.
Dobivenu smjesu preliti u plitku posudu i spremiti u hladnjak da se što prije ohladi. Pomoću dresir vrećice ohlađenu smjesu špricati na masni papir u hrpice veličine oraha. Ohlađene i stisnute hrpice oblikovati u kuglice i uvaljati u badem listiće. Truffles čuvati u hladnjaku do pohanja. Oblikujte ih prema želji, kao ”tartufe” ili npr. stožasto, kako već želite.

Priprema truffles-a

Coulis od višanja

300 g višanja

30 g šećera

1 velika žlica glukoze

1 žlica rakije od višanja

Višnje, šećer, rakiju i glukozu zagrijavati do točke vrenja, maknuti sa vatre, pustiti da se ohladi. Usitniti štapnim mikserom te propasirati na fino sito. Prema želji možete ga uvijek malo razrijediti vodom, sirupom, sokom, i slično. Coulis ćete na tanjuru najlakše razmazati širokim slastičarskim kistom. Željenu gustoću uvijek možete postići reguliranjem vode. Ja volim nešto gušću strukturu jer okus ostaje intenzivniji i lakše se razmazuje po tanjuru. Jedan dio coulis-a sam ostavio za ”sisaljke” kojima možete dodatno u svakom trenutku kapati po desertu.

Umjesto višanja možete koristiti i maline, crveni ribiz i slično ”kiselkasto” voće, jer je cilj da ta kiselost napravi ravnotežu s obiljem čokolade.

Coulis od višanja u ''sisaljkama''

Čokoladne mrvice (čokoladna zemlja)

80 g hladnog maslaca

10 g kakao praha

10 g mljevene kave (koristio sam Mokarabiu)

10 g čokolade u prahu

95 g brašna

85 g šećera u prahu

malo soli (koristio sam plavu perzijsku sol – meni najbolja sol kod izrade slastica)

Brašno sa šećerom u prahu, fino mljevenu kavu, čokoladu u prahu i kakao u prahu prosijati, dodati sol i kockice maslaca, prstima trljati maslac u brašno dok smjesa ne postane mrvičasta. Sipku smjesu rasporediti na lim za pečenje obložen masnim papirom i peći na 180°C. Dobit ćete nešto kao ”tvrđi čokoladni biskvit”. Pečeno ohladiti i miksati u fine mrvice.

Hrskava dekoracija od Magic sugar-a i višanja

150 g Magic sugar

5 g vode

1 žličica arome višnje

Magic sugar se topi na 180°C. Čim se otopi stavite aromu višnje i malo vode i brzo miješajte. On se vrlo brzo zgušnjava i sve treba raditi vrlo brzo i dobro pripremljeno (iako, možete ga opet i stvrdnutog otopiti bez problema). Imajte već pripremljenu ili silikonsku podlogu za slastice ili možete okrenuti pleh za pečenje, lagano ga premazati uljem, te po njemu isipajte šećer koji se počeo zgušnjavati. Silikonskom lopaticom lagano razmazujte dok ne osjetite da se počinje hladiti i sve jače zgušnjavati. Ovo kratko traje. U blizini pleha imajte pripremljen masni papir na kojem ćete raditi oblike kakve želite dobiti hlađenjem Magic sugar-a. (npr. mrežice, stepenice, cvijet..). Stavite u frižider, te kasnije pažljivo odvojite s masnog papira i dekorirajte kolač. Dio koji nisam koristio sam usitnio u blenderu da dobijem kristalne mrvice.

Maslac u granulama

Smjesa za pohanje truffles-a

250 g brašna

50 g kakao praha

50 g šećera

250 ml pjenušca

50 g maslaca

2 jaja

sol

cca 0,6 L biljnog ulja

Maslac otopiti. Brašno prosijati sa kakaom, šećerom i solju. U brašno umiješati razmućena jaja i pjenušac te na kraju umiješati maslac. Kad su svi elementi gotovi pripremiti ulje za pohanje truffles. Ulje zagrijati. Hladne truffles uvaljati u smjesu za pohanje i pržiti u vrućem ulju. Pržene vaditi na papirnate salvete da upiju višak masnoće.

Oko truffles-a će se napraviti hrskava ovojnica, koju kad ”probijete” polako iscuri truflle. Pohanje će dati i malo gorčine, pa pokušajte napraviti par komada i probati kako vam se sviđa..

Verzija s pohanim trufflesom

Na tanjur slagati desert sljedećim redom;
coulis od višanja, ganache gel, pohani truffle, šećernu pločicu, čokoladne mrvice, kristalne mrvice i višnje prema želji.

Uživajte...

Njoki od krumpira punjeni čokoladom, s kakaom i u umaku od medice i kamilice

Ovo je malo izmijenjen recept chefa Damira Modrušana (koliko znam sada bivši chef iz restorana Zigante u Livadama). Umjesto originalno korištene muškatne rakije koristio sam medicu, umjesto tartufa sam koristio extra djevičansko maslinovog ulja s aromom bijelog tartufa, te sam i neke mjere malo izmijenio.

Ovaj spoj čokoladne kreme i ulja s aromom tartufa odlično parira umaku od medice i čaja od kamilice. Sezona Tuber magnatum pico tj. bijelog tartufa uskoro počinje, pa se nadam još ponekoj kombinaciji, ali ne s uljem, već pravim tartufima.

Dobro rashlađen Leonardo 2005. Marjana Simčiča izvrsno je zaokružio okuse.

Za 4 osobe

Sastojci:

Za njoke:

200 g krumpira (cca 2 komada srednje veličine)

70 g brašna (kako mi se tijesto činilo malo mekano dodavao sam još brašna, oko 30 g)

1 žumanjak

1 žlica maslinovog ulja s aromom bijelog tartufa

malo soli (koristio sam plavu perzijsku, može i obična)

za punjenje njoka:

100 g crne čokolade (70% kakaa)

30 g slatkog vrhnja

preljev za njoke:

40 g maslaca

1 žličica kakaa u prahu

1 žlica smeđeg šećera

za umak:

1 vrećica čaja od kamilice

20 ml medice

1 žumanjak

1 žlica šećera (bijelog)

Postupak:

Kuhani krumpir protisnite kroz ručnu pasirku. Stavite ga zatim sa strane da se ohladi.

Dodajte brašno, žumanjak, ulje od tartufa i malo soli te umijesite tijesto. Tijesto razvaljajte i širom čašom oblikujte krugove. Kasnije će te na sredinu staviti žlicom čokoladnu smjesu i oblikovati kuglice.

Crnu čokoladu rastopite na pari. Zagrijte slatko vrhnje i umiješajte ga u čokoladu kako bi ste dobili gustu smjesu. Dodajte par kapi ulja s aromom bijelog tartufa, te pustite da se ohladi.

Njoke kuhajte u slanoj kipućoj vodi dok se ne dignu na površinu.

U vrućoj tavici rastopite maslac, dodajte smeđi šećer i kakao u prahu. U tako gotovu smjesu stavite kuhane njoke i lagano ih promiješajte kako bi dobili boju.

Na pari istucite žumanjak i šećer. U drugoj posudi skuhajte čaj od kamilice u medici te toplo ulijte pa istucite u čvrstu pjenastu kremu.

Njoke stavite na tanjur, prelijte toplom kremom, i poslužite toplo.

Njoki od krumpira punjeni kakaom i čokoladom u umaku od medice i kamilice

Dobar tek!